脱贫奔康 汕尾优品②- 又酸又涩？青梅在陆河的N种吃法了解一下

编者按：2020年是全面建成小康社会目标实现之年，是脱贫攻坚的收官之年。为了让农民挑上“金扁担”，让更多汕尾优质农产品飘香全国。、南方农村报、南方＋客户端联合推出“脱贫奔康汕尾优品”系列栏目，邀您一同品尝蕴藏在山海湖城里的人间美味。

南海季风

雨肥青梅

食之清脆酸爽

闻之清新怡人

赏之玲珑可爱

被誉为“凉果之王”

提到青梅就不得不提汕尾陆河

这座被称为“中国青梅之乡”的客家山城

已有2900多年的青梅种植历史

种植面积达10万多亩

年产量达2万多吨

因地势开阔、日照充足、雨量充沛、土壤偏酸

产出的青梅果大、肉厚、酸度高

优良的品质特征和人文地理优势

让“陆河青梅”跻身国家地理标志保护产品

近年来陆河大力发展青梅精深加工

加快农旅产业融合发展

带领乡亲们脱贫奔康

初夏漫步梅林

挂满枝头的绿意

一扫夏日的炎热

引人垂涎的酸甜

唤醒萎靡的食欲

但当你真的伸手摘下一颗放进嘴里

又会忍不住被酸到直皱眉

聪明智慧的客家人总是变着法子向世人彰显青梅的美味

比如酿一壶青梅酒

将青梅洗净后摘掉果蒂

晾干放入玻璃容器内

按照酒：梅子：糖1:1:0.5/0.6的黄金比例

加入冰糖，倒入白酒

密封好后放置3个月即可开罐

抿上这样一口酒

那些美好的光阴和故事

便也从唇齿间流溢出来

李劼摄。

再比如腌一瓶咸梅

晾干盐水浸泡后的青梅

准备一个消毒干燥处理后的密封容器

按照梅子：盐2:1.5的黄金比例

铺一层青梅撒一层盐

密封好后隔一段时间晃一晃

4个月后即可食用

用来蒸鱼可以去腥提鲜

用来炖肉可以化解油腻

难怪《尚书·说命下》有云：若作和羹，尔惟盐梅

盐和梅的确是不可或缺的调味品

又比如熬一罐酸梅酱

将盐水浸泡后的青梅倒进锅中的冷水

放盐后大火煮至沸腾

再转小火煮5分钟

待青梅煮成“黄梅”后捞出放进冷水里冷却

将冷却的梅子沥干水、去掉果核

把果肉捣成泥后和糖一起倒进锅里

大火煮至沸腾后转小火

待果肉熬稠后便可以出锅了

Raveran摄。

号称“东方蜜饯”的酸梅酱搭配“西方奶酪”抹在面包上

用美味的早餐开启美好一天

蓝雨摄。

除了美味，青梅的营养价值也不可小觑

据说一粒青梅的柠檬酸含量是一个柠檬的2~5倍

而柠檬酸能显著消除身体疲劳

更厉害的是，青梅还富含多种天然有机酸、维生素、黄酮和碱性矿物质

既能健胃消食，又可美容养颜

以至于日本民间俗语称：梅子，可让人逃脱当日的灾难（梅はその日の難のがれ）

李劼摄。

想亲手做一顿青梅料理，品尝时令与光阴的味道？

6月6日下午2:00

汕尾市长逯峰携各县市区主官与您相约直播间

为您示范青梅在陆河的N种吃法！

【文字】记者陈欣欣南小渭南方农村报记者陈志深